酒店管理专业课程标准04--《西餐餐厅服务实训》(唐美玉.docVIP

《西餐餐厅服务实训》 课 程 标 准 开课系部： 旅游管理 课程编号： 课程负责人： 唐美玉 编制日期： 年 月 日 济南职业学院 《西餐餐厅服务实训》课程标准 课程名称：西餐餐厅服务实训 适用专业：酒店管理专业 旅游管理专业 1.前言 1.1课程性质 本课程是高职旅游管理专业的一门主干核心课程，通过学习和训练，使学生了解西餐服务职业，了解行业的发展和现状，熟练掌握操作技能和服务技巧，熟悉服务流程，适应行业发展与职业变化，具备从事西餐服务工作和管理工作的职业能力和职业素养，为继续学习和职业生涯的发展奠定基础。 1.2课程设计理念 本课程以就业为导向，以职业能力为本位，通过行业专家、课程专家对相关岗位工作任务的分析得出从事西餐管理与服务应具备的职业能力；在课程分析、课程内容分析的基础上，以工作岗位为专门化方向模块；以工作任务为线索采用并列式与流程式相结合设计课程内容；以实用够用为原则兼顾知识结构、能力结构的完整，保证技能证书考试的要求，为职业生涯的发展奠定基础。 1.3课程设计思路 以项目教学、任务教学为主体的课程模式，以工作流程和任务为线索设计项目，把工作过程设计成项目过程，以工作任务负载知识，通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作