餐厅服务与管理教学大.docVIP

餐厅服务与管理教学大纲 一、说 明 1、课程的性质与内容 餐厅服务与管理是传授餐厅服务知识、服务技能和餐厅管理基本工作要领的一门专业课程。主要教学内容包括：餐饮概述、餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、酒水知识与调酒、餐饮管理体系、从那因服务质量管理、餐饮设备物品管理、餐饮员工管理等。 2、课程的任务与要求 本课程的任务是：掌握各项餐厅服务接待程序和了解餐厅的基本业务知识、操作技能，懂得餐厅运转的基本流程好原理。具体要求是： （1）了解餐厅的类型及各自的特点、了解餐饮服务的特点，了解餐厅的组织结构及各主要岗位的职责范围。 （2）掌握有关餐厅服务技能的理论知识，；牢固掌握各项餐厅服务技能，并达到餐厅服务员中级工地要求。 （3）、了解中餐厅的特点和中餐服务的基本环节；掌握零餐、团体餐服务的特点和程序； （4）、了解西餐不同服务方式的特点；掌握西餐散餐服务、自助餐服务和客房送餐服务的基本方法。 （5）、掌握宴会产品设计；掌握中、西餐宴会、酒会服务和其他服务的基本方法。 （6）、掌握中外名酒的特点；掌握软饮料知识；了解鸡尾酒的特点及其调制方法；了解酒吧服务知识。 （7）、掌握菜单的内容和菜单设计的方法和技巧；掌握餐厅原料管理；掌握餐厅生产管理；掌握餐厅销售服务管理；掌握成本核算与控制。 （8）、掌握餐厅管理的内容和基本工作要领，掌握服务质量控制，掌握餐饮设备物品管理和