服务员技能培训手册第期.docVIP

梦城餐饮发展有限责任公司 （第一期） 服 务 员 技 能 培 训 手 册 总经办 2005年5月6日 手册目录 第一章．公司各酒店介绍 1．梦都大酒店 2．梦城大酒楼 3．同庆楼 4．世家商务酒店 第二章．员工礼仪 第一节 日常礼节、礼貌 第二节 仪容仪态标准 第三章．应知应会 第四章．对客标准应答 第五章．业务技能 第一节 托盘、摆台及餐巾折花 第二节 斟酒水 第三节 上菜及分菜 第四节 其它技能 第六章．操作规范 1．宴会预订 2．大堂迎宾 3．接听电话 4．楼面迎宾 5．点饮料服务 6．撤筷套服务 7．儿童服务 8．结账报务 9．送客服务 10．餐后整理 11．吧台酒水 12．传菜服务 13．接待服务流程 第一章 公司各酒店简介 1．梦都大酒店 合肥梦都大酒店坐落于金寨路金屯立交桥畔，是我省著名连锁企业合肥梦城餐饮发展有限公司在省城投巨资开设的第一家分店，于2001年11月18日开业，是蜀山区政府招商引资重点项目。 梦都大酒店整体七层大楼全部经营餐饮，有一个大厅和近七十间包厢，可容纳近1500人同时就餐。其巨大规模和气势省内罕见，被称为“餐饮航母”，开业以来，生意火爆，深受广泛好评。 酒店入口处巨型观赏鱼缸采用航空玻璃制成，光彩夺目，更是省内罕见。二层为宴会大厅，装饰精美，气派不凡。三楼整层为大型厨房，全不