第o三章第六节.pptVIP

第六节 软罐头 一、概念 软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。 1.优点 可以高温杀菌、长期保藏。 阻热性小，传热快。可以缩短杀菌时间。 密封性能好、不透气、不透光、不透水，内容物几乎不发生化学作用。 封口简便而且牢固。 质量轻、体积小、携带方便。 开启方便，包装美观。 废包装材料处理容易。 二、软罐头的优、缺点 2.软罐头的不足 袋的容积受到限制，容量一般在50～1000g。 装填速度慢，生产效率低。 成本高，适用性不够广。 ①铝箔蒸煮袋由数层不同材料复合而成， 通常最内层（即与食品物料相接触的内层）为无毒的聚烯烃类，主要起隔绝水气的作用，且易于热熔封口； 中间层为铝箔，主要阻隔气体和光照； 铝箔内或外面常为尼龙薄膜，用作提供韧性抗机械冲击； 最外层通常为聚酯，具有防止铝箔折裂的功能，且便于印刷，具有光泽、防水等性能。 三、软罐头的容器 —按材料构成及内容物的保存性区分:带铝箔层的不透明蒸煮袋和不带铝箔层的透明蒸煮袋 ②透明隔绝型蒸煮袋；蛋白质和脂肪含量高的肉制品和鱼制品的杀菌，包装材料中间夹聚偏二氯乙烯薄膜。 透明蒸煮袋分为:①透明普通型蒸煮袋；看见内容物、外层尼龙或聚脂薄膜，内层聚丙烯、聚乙烯等。 ③高温短时杀菌蒸煮袋采用高温短时杀菌技术，可在短时间内杀死有害菌，而使食品保