第一章蛋白质化学2概要.pptVIP

第六节 蛋白质的一级结构 在不同肽链中： 氨基酸的数目、种类、排列顺序不同 蛋白质的氨基酸排列顺序 ——蛋白质的一级结构 二、蛋白质分子结构中的化学键 肽键、二硫键、酯键、配位键 氢键、疏水作用、范德华力、离子键 （一）肽键 ①肽键中C-N键有部分 双键性质 ——不能自由旋转 ②组成肽键原子处于 同一平面（肽平面） ③键长及键角一定 ④大多数情况以反式 结构存在 1.测定蛋白质的一级结构的要求 样品必需纯（97%以上）； 知道蛋白质的分子量； 知道蛋白质由几个亚基组成； 测定蛋白质的氨基酸组成；并根据分子量计算每种氨基酸的个数。 测定水解液中的氨量，计算酰胺的含量。 2. 测定步骤 (1) 多肽链的拆分 (2) 测定蛋白质分子中多肽链的数目 (3) 二硫键的断裂 (4)测定每条多肽链的氨基酸组成，并计算出氨基酸成分的分子比； (5)分析多肽链的N-末端和C-末端 (6)多肽链断裂成多个肽段 (7)测定每个肽段的氨基酸顺序 (8)确定肽段在多肽链中的次序 (9)确定原多肽链中二硫键的位置 第七节 蛋白质的高级结构 蛋白质的一级结构(Primary structure) 肽链中的氨基酸排列顺序。 维系一级结构的主要化学键是肽键 二、构型与构象 构型(configuration) ——几何异构和光学异构 构象(conformatio