中式香腸HACCP计划书制作指导手册.docVIP

中式香肠 HACCP计划书制作指导手册 TMDF-HACCP5 主办单位：行政院卫生署 计划名称：八八年度建立食品相互认证制度计划 辅导家禽加工业及中式香肠业 建立HACCP品保系统 执行单位：台湾区肉品发展基金会 八八年八月编译制 中式香肠HACCP计划书制作指导手册 目录 页数 壹、前言 2 贰、肉品工厂建立HACCP系统的十二个步骤 3 一、成立HACCP小组 3 二、产品描述 4 三、确定产品之预定用法及消费对象 4 四、建立加工流程图 4 五、确认加工流程图 4 六、分析危害 4 七、确定重要管制点 5 八、设定管制界限 5 九、设定监控程序 5 十、设定矫正措施 6 十一、执行记录及文件整理应用 6 十二、进行查核及确认 7 参、中式香肠HACCP模式范例