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小组成员：朱小芳、陈玉怜、易诗雨、 黄夏芳、符丽贞、贺升、 周旺 制作：贺升 讲演: 周旺 FOOD TOXICOLOGY 食品毒理学 外源性化学物的定义和分类 一、外源性化学物定义： 外源性化学物：是指在人类生活环境中存在，可能与机体接触并进入体内产生危害的 一切物质。这些物质天然存在或人为扩散入环境，它们并非人体正常组成成分，也非人 体所需的营养物质或人体生理过程所必需，面是对人体或其他生物体产生危害的物质。 二、外源性化学物的分类： 外源性化学物包括：天然有毒有害物质、农用化学品、工业化学品、日用化学品、药 物、食品添加剂、各种环境污染物、重金属元素、生物毒素等。 龙葵碱定义及其毒性和症状 一、龙葵碱的定义： 龙葵碱是一类胆甾烷类生物碱，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性生物碱 苷，又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄料 植物中。 二、龙葵碱的毒性： 龙葵碱糖苷有较强的毒性，主要通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除 而引起中毒反应。 ◆新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害。 ◆土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的 龙 葵碱大量增加，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。 ◆如果一次吃进200毫克龙葵素（约