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食品工程原理 武汉工业学院 肖安红 绪论 本章要求： 1.了解食品工程中单元操作及有关概念 2.掌握本课程中所用的单位及其换算关系 3.清楚本课程的性质、内容、任务及要求 本章内容 一、单元操作 二、单元操作中常见的基本概念 三、本课程的性质、内容、任务、要求 四、物理量的单位和量纲 一、单元操作 食品工业：将动、植物原料，经过物理或化学方法处理，生产出成品。 E.g1 大豆蛋白：粉碎→ 离心分离→沉降 →浓缩→喷雾干燥 E.g2 配合饲料：粉碎→ 配料→混合 →造粒 E.g3 饮料：清理→萃取 →配料 →浓缩 →喷雾干燥 单元操作： 1.定义 2.单元操作的类型 3.单元操作的过程特点 4.单元操作过程和设备 5.单元操作与食品工业的关系 单元操作的类型 “三传” 遵循流体力学基本规律：流体输送、沉降、过滤、物料混合（搅拌）。 遵循热量传递基本规律：传热、冷却、冷凝。 遵循质量传递今本规律：蒸馏、吸收、萃取、吸附、膜分离。 单元操作与食品工业的关系 （1）化工单元操作的引入，使食品加工科学化，并迅速向着大规模、连续化、自动化的生产发展——单元操作组成了食品加工工艺。 E.g1 大豆蛋白：粉碎→ 离心分离→沉降 →浓缩→喷雾干燥 E.g2 配合饲料：粉碎→ 配料→混合 →造粒 E.g3 饮料：清理→萃取 →配料 →浓缩 →喷雾干燥 (2)具有了特殊性 E.g1 真空、