公共營养师基础知识练习题.docVIP

单选题 1、丁基茴香醚属于（ ） A着色剂 B防腐剂 C抗氧化剂 D发色剂 2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ） A果冻 B冰激凌 C早餐饼 D酱油 3、蔬菜初加工时，应（ ） A尽量切小块 B先切好，不管什么时候烹调 C切后再洗 D尽量在临烹调前切 4、（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A中草药制剂 B营养素补充剂 C保健食品 D营养强化食品 5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ） A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D胚芽 6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（ ） A冷冻保藏 B烟熏保藏 C辐照保藏 D高压保藏 7、下列表述中，正确的选项是（ ） A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D谷类主要提供能量和矿物质 8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ） A、0.4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25% 9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。 A、6.0 B、7.0 C、7.5 D、8.0 10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）℃为最佳温度。 A、2-3 B、4-5 C、5.5