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次粉 8月4日 内容 次粉概念 次粉等级 次粉营养 次粉检验 次粉发展 一、次粉概念 次粉是小麦加工的一种副产物，主要由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成，是以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一。 其胚乳含量低于标准粉而高于麸皮，主要由糊粉层、外层胚乳和部分外皮所组成，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，营养非常丰富。一般而言，次粉量为小麦籽粒总量的4%，因此，次粉的产量很大。 之所以称做“次粉”是指提供人食用时口感差，并不意味着营养价值低。次粉与小麦麸同是面粉加工副产品，由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的内容差异很大，美国的小麦粉副产品多达8种，而日本则分为大麸、小麸、粉麸及末粉4种产品。中国台湾省有称为“粉头”的产品，是面粉厂研磨工艺末段之粉末性副产品，含少量细麸皮、胚芽及面粉，粗纤维含量不超过4％。 二、次粉等级 三、次粉营养 次粉蛋白质在13％~ 15％，猪消化能近似玉米。含亚油酸 1.7 ％~1.8％，各种氨基酸含量是玉米的2~3倍，富含膳食纤维、维生素、矿物质，微量元素和维生素等含量均高于玉米，尤其胡萝卜素达3.0mg/kg，是玉米的4倍，并含有多种未知因子。 四、次粉的检验 1、看次粉颜色、新鲜程度及含粉率。好的次粉呈白色或浅灰白色粉状。颜色越白，含粉率越高（好次粉含粉率应在90%以上）。 2、闻次粉气味，是否有麦香味或其他异嗅、异味、霉味、发酵味等。 　　 3、抓一把次粉在手中握紧，若含粉率较低，松开时次粉呈团状，说明水分较高，反之较低（含粉率很高时则不能以此判定水分高低，要以化验为准）。 次粉掺假识别 1、四氯化碳浮选法? （1）原理：滑石粉、石粉均下沉，植物类均上浮。?? （2）定性分析?试剂：四氯化碳：分析纯。?? （3）方法：称取5g次粉放入取50ml四氯化碳溶液于干燥的烧杯内，不要摇动，若有大量的沉淀物可判定为掺假;无沉淀物（或微量沉淀物）可判定为合格。如沉淀物为白色、灰白色物质，而且不溶于盐酸，则为滑石粉；反之，如沉淀物溶于盐酸，且放出大量气泡，则为石粉。如沉淀物外观很白，且有荧光性，则为增白剂。 2、盐酸滴定法 ?（1）原理：碳酸钙类遇盐酸会产生反应，生成大量的气泡。 ?（2）定性分析?试剂：盐酸(分析纯)，1＋1(V1＋V2) （3）方法：取次粉少许于表面皿中，滴加盐酸，若有气泡出现可判定次粉中掺有石粉。 3、镜检法?? 在7倍体视镜下发出有外表面是纵横有序的突起，内面色浅光滑的物体，可判为掺有稻壳粉。 五、次粉发展 次粉代替玉米配制畜禽饲料 原因 玉米紧缺 玉米做为世界3大谷物之一，不仅是人重要 的口粮资源、动物的能量饲料，也是食品、纺织、 医药、畜牧饲料添加剂工业以及新能源产业的重要原料。玉米的供应日趋紧张，造成 玉米价格居高不下。 近年来，由于玉米及其加工副产品普遍易感染霉菌毒素，给我国养猪业带来极大的损失和危 害。故有专家称当今霉菌毒素是中国猪群健康的第一杀手。 次粉产量大、易采购 河南是全国盛产小麦的第一大省。小麦年产量占全国的十分之一。全省各地有大大小小 的面粉加工厂数百家，每100斤小麦可产出优质次粉10～15斤，数量巨大且廉价(0.9～1.0元/斤)易得。中原、华北、东北、西北等地区也大量盛产小麦。次粉在中国中北部产量大且易采购，使用方便。 次粉无霉菌毒素感染 可有效解决霉菌毒素对猪造成的各种不良影响 。 小麦次粉中含有较高能量的B族维生素，这有利于猪对饲料的消化吸收。还有，猪容易吸收小麦次粉中的蛋白质和氨基酸等。 蛋白质水平显著高于玉米6%，添加木聚糖酶后的消化能水平接近玉米，正是替代玉米降低饲养成本的极佳原料。 但是，次粉及小麦、小麦麸作畜禽的能量饲料，其营养价值不如玉米，现已证明与麦类中存在的非淀粉多糖(NSP)有关。小麦次粉含有较多的的非淀粉多糖(NSP)，猪采食后易增加猪肠道食糜的黏度，影响猪对次粉的消化利用。 因此，需要在饲粮中添加能降解NSP之类抗营养因子的添加剂，增加次粉的消化利用率。目前消除谷物饲粮NSP抗营养因子最有效的方法是在饲粮中添加酶制剂。对于小麦次粉来说，主要是添加木聚糖内切酶和少量的D-葡聚糖内切酶，以破坏小麦次粉非淀粉多糖的大分子结构，降低其黏度。 王团先等用优质价廉的次粉全部代替玉米和大部分豆粕配制猪饲料。 经近5年来大量科研实验和数十万头猪饲喂推广实践。 猪各项生产性能指标完全达到或超过玉米-豆粕型日粮的饲喂效果，且每头猪降低饲料成本 100元左右。(每头肥育猪约需250kg左右饲料，次粉型猪料每千克节约成本0.4元左右)。直接或间接创造社会经济效益上千万元。 与无玉米霉菌毒素感染有很大关系。 The End *