2样品的采集、保存和制备重点.pptVIP

第一章　食品的采集、保存与制备 第一节　样品的采集 第二节　样品的制备与预处理 第三节　样品的保存 第一节 样品的采集、制备与保存 一、样品的采集 采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。 （一）正确采样的原则 采集的样品：均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成 采样过程中：要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质. 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 4）组成不均匀的固体食品 特点：（如肉、鱼、果品、蔬菜等）各部位极不均匀；个体大小及成熟程度差异很大。 采样更应注意代表性 第一节 样品的采集、制备与保存 5）小包装食品 采样方法:这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。 如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包装，打开包装从每箱中抽取小包装（瓶、袋等），再缩减到所需数量 （四）采样数量 依据：分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。 平均样品：一式三份，分别供检验、复检、备查，每份样品不少于0.5kg。检验掺伪物的样品取样数量要多一些 （五）采样的注意事项 （1）一切采样工具，