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《第一章 关注营养平衡》 复习学案 【复习目标】 1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物如糖类、油脂、蛋白质等。 2．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。 3．了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。 4．认识微量元素对人体健康的重要作用。 【知识梳理】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 一、生命的基础能源-糖类 1．糖类是由 、 、 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 。但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。 2．糖的分类： 单糖: (写出代表物名称及分子式,下同); 二糖 ; 多糖： .. 其中属于同分异构体的是 3．（1）葡萄糖是一种 晶体，有 味，能溶于水。结构简式： , 葡萄糖分子结构中含 、 （填官能团名称和结构简式）性质推测：1mol葡萄糖能与 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还具有醛的性质。葡萄糖的还原性—银镜反应 反应方程式为 实验现象为 . （2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质 ①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量。氧化反应式为： 。 ②储能：另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成 而储存起来。需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。 ③还有一部分葡萄糖可以转化为 ,储存在皮下. 4．写出反应方程式 (1)蔗糖水解 (2)麦芽糖水解 称为二糖的原因 5．（1）淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，主要存在于植物的 . 虽然属糖类，但它本身无 味， 淀粉是一种 粉末，不溶于水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成 . （2）化学性质—淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称） 淀粉液 水解液 水解的化学方程式为 （3）淀粉在体内如何消化的 淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出 的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中 作用下,水解生成葡萄糖。 6．纤维素 （1）纤维素是 色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 味。.纤维素是构成植物 的基础物质. （2）纤维素在 的催化下发生水解，反应方程式为： （3）写出纤维素的两种用途 （4）纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是 二.重要的体内能源—油脂 1．油脂的成分是 .结构为 R1、R2、R3相同称为 ，R1、R2、R3不相同称为 。天然油脂大多为 。油脂 （是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3饱和，则在室温下呈 态，称为 ,存在于 物中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈 ，称为 ,存在于 中。油脂 溶于水，密度比水 。油脂的主要化学性质为 反应和 反应。 2．油脂在体内的变化w.w.w.k.s.5.u.c.o.m +