山茶油与常见食用油的理化指标分析比较研究_赵瑜亮.docxVIP

ZHAO Yu-liang，ZHONG Shan-min*安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2014，42(32) :11434 － 11436，11439责任编辑李菲菲责任校对况玲玲山茶油与常见食用油的理化指标分析比较研究，*( 浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江临安 311300)赵瑜亮 仲山民摘要 ［目的］分析比较山茶油与几种常见食用油的理化指标。［方法］采用国标检测方法，对不同来源、不同产地的木本食用植物 油———山茶油的酸值、碘值、皂化值、过氧化值 4 个理化指标进行了检测分析，并与几种常见的食用油进行了比较分析。［结果］试验表 明，山茶油具有比其他常见食用油更易储藏、对人体健康更有益等特点，相对而言，浙江所产的山茶油品质较好。［结论］ 研究可使消费 者能够更清楚地认识到山茶油的营养价值和可利用价值，为进一步开拓山茶油市场打下基础。关键词山茶油;碘值;皂化值;过氧化值;酸值中图分类号S 565． 9文献标识码A文章编号0517 － 6611(2014)32 － 11434 － 03DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.32.077Comparing Study on the Quality of the Camellia Oil and Other Kinds of Edible Oil( School of Agricultural and Food Science，Zhejiang A＆F University，Lin’an，Zhejiang 311300)Abstract ［Objective］ To compare physicochemical indexs of camellia oil and several other kinds of edible oil． ［Method］The acid value，i-odine value，saponification value and peroxide value of camellia oil with different source and origin and several kinds of common edible oil were tested by using national standard test method． ［Ｒesult］The experiment showed that，camellia oil has the characteristics of better stability in storage and more benefits to health and the quality of camellia oil from Zhejiang Province is better． ［Conclusion］The study can make con-sumers more clearly recognize nutritional value and available value，which will lay a foundation for futher expanding camellia oil market．Key wordsCamellia oil; Iodine value; Saponification value; Peroxide value; Acid value山茶油是从山茶科山茶属油茶种子中提取的木本食用植物油，其中富含的不饱和脂肪酸对人体健康有益，因其不皂化物极少，且生育酚含量较于其他植物油脂高，故易被人体吸收，具有良好的营养功效。目前随着人们生活水平的不断提高，粮油市场上产品种类也日渐丰富。消费者在选择食用油时，往往因为不知道不同种类食用油之间的差异性而常常难以做出选择。针对这个问题，笔者对不同来源、不同产地的山茶油以及常见的若干种食用油在主要理化指标方面进行了分析与比较，以便消费者能够更清楚地认识到山茶油的营养价值和可利用价值，为进一步开拓山茶油市场打下基础。材料与方法1． 1材料1． 1． 1样品油。分析用山茶油分别取自于湖南、广西、江西、浙江衢州、浙江常山、浙江金华 6 个地区，7 种常见食用油:葵花籽油、玉米油、山茶油、花生油、大豆油、菜籽油、调和油均 为市售。1． 1． 2 药品试剂。碘化钾试剂，淀粉溶液，韦氏试剂，水，冰 乙酸，异辛烷，碘化钾饱和溶液，硫代硫酸钠溶液 0． 01 mol / L和 0． 10 mol / L ( 临使用前标定)，乙 醇，氢氧化钠溶液0． 1 mol / L和 0． 5 mol / L，酚酞试剂。1． 1． 3 主要仪器。碱式滴定管、1 /10 000 分析天平，微量滴