流一中餐厅餐前准备工作程序.docVIP

中餐厅餐前准备工作程序 一、餐前例会：1.准时参加每日的两次例会 2.记清沽清及急推菜品 3.了解包房预订情况，就餐客人姓名、人数、时间、地点、用餐形式及结账方式等 4.记清上级下达的指令与部位分配内容 二、检查厅房台面上的餐具卫生几餐位： 1.按预订人数、标准正确的改动餐位，并擦拭餐具，骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、酒杯等 2.餐具要保证光亮，无水渍、油渍、无破损 三、整理口布及鲜花： 1.口不要整洁无破损、无褶皱、花型要挺括 2.台花要新鲜清香，无枯萎。如有花瓶里面的水要清澈干净 四、擦拭家私柜及电器装饰品： 1.用干净的抹布擦拭家私柜、电器（电视、冰箱、装饰物、毛巾柜、服务车、备餐柜、桌腿、凳腿） 五、检查毛巾：1.检查毛巾数量是否足够 2.叠毛巾冬季要加热、夏季要用花露水，毛巾不能有异味 3.毛巾不能发黄要无杂物、无毛发 六、检查备餐柜： 1.骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、汤碗、大汤勺、牙签盅、纸巾盅、长柄勺、刀叉、服务勺、果叉、烟缸、烟缸垫碟、茶壶、备用酒杯、醒酒器是否按标准数量配备干净、无水渍、无破损 2.托盘要按标准数量配备干净、无水渍、油渍 七、检查暖壶：1.检查暖壶外表要干净无水珠、水渍 2.暖壶内的水温度要在90度以上 八、检查冰箱内的酒水： 1.检查冰箱内的酒水、饮料是否充足，有无过期 2.检查冰箱电源是否插好 九、打开空调：1.检查室内温度是否适中，如阴面冬季较凉要提前开启 2.如空调温度发现异常要及时上报，并请专业部门员工查看 十、打开照明灯： 1.将包房内的照明灯打开一组 十一、立 岗：1.包房服务员在门外立岗站位 2.面带微笑、亲切自然、目视前方，不可以聊天、嬉笑、打闹 3.女员工要双脚脚跟并拢，脚尖打成30度，双手交叉放在体前 4.男员工双脚打开与肩同宽，双手背后 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。