食品营养学复习提纲及案.docVIP

第一部分 人体所需的营养素 第一章 能量(energy) 1人体能量消耗的构成：包括基础代谢,食物的热效应（TEF）,体力活动（TEE）,生长发育 2基础代谢：维持生命最基本活动所必需的能量消耗。机体在清醒、空腹（饭后12-14h)，静卧，环境温度25-30(C ，无任何体力活动和紧张的思维活动时所需能量的消耗。维持体温、循环、呼吸和细胞、器官基本功能等能量消耗。 3能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值为能量系数。 4体质指数：体质指数(body mass index,BMI) BMI=体质量（kg）/身高（m）2 第二章 蛋白质 1相关英文专业词汇：Protein 蛋白质 amino acids 氨基酸 side-chain 侧链 Essential amino acids 必需氨基酸 dipeptides 二肽 denaturation of protein 蛋白质的变性 tripeptides 三肽 polypeptides 多肽 2供能特点：can offer energy plus nitrogen(urea尿) our body does not make a specialized energy-storage compound from protein if carbohydrat