第三章水分代谢.pptVIP

第三章 水分代谢 水对植物的生命活动有重要意义，水分代谢主要讨论水的作用，植物对水分的吸收、运输及散失过程。同时水分代谢理论亦是合理灌溉的生理基础。 第一节 植物对水分的需要 含水量 植物中水分的存在状态 水的生理作用 含水量 一般讲植物的含水量较高，常在70-90%（占鲜重），但随物种、器官、组织、年龄及环境条件而变化。 植物中水分的存在状态 自由水 结合水 结合水 由于水分子有极性，故原生质中蛋白质分子在形成空间结构时疏水基团包在内部，亲水基团（游离-COOH，-NH2和-OH等）暴露在分子表面，这些亲水集团和水分子之间有很大亲和力，这就使原生质胶粒表面吸附很多水分子，形成一个水层，水分子距胶粒越近吸附力越强，水分子越不易移动，这部分水即称为结合水。 自由水 距胶粒越远，吸附力越弱，水分子可自由移动，此即为自由水，自由水与束缚水之间无一定界限，二者间的划分是相对的。 功能差异 自由水可参与代谢，故其量大时，细胞代谢旺盛；结合水不参与代谢，但在维持蛋白质等生物大分子的结构及功能上有重要作用，故结合水比例高时，植物的抗逆力越强。 水的生理作用 原生质成分 某些代谢过程的原料 生化反应及物质吸收、运转的介质 维持细胞膨压 特殊理化性质 原生质成分 原生质含水量一般在80%以上，这种含水量下原生质呈溶胶状态，胶粒分散，反应界面较大，所以代谢旺盛。当含水量减少时，即转为凝胶态，胶粒较集中，反应界面小，代谢即减慢，如休眠种子中原生质即为凝胶态。如果失水较多，胶体结构即破坏。 某些代谢过程的原料 水是光合作用的原料，另外许多水解反应也需要水作为代谢物。 介质 细胞中许多生化反应均在水介质中进行，如细胞呼吸的第二个阶段等；矿质元素的吸收、运输要先溶解在水介质中才可能进行；光合产物亦要溶解在水中才可运输等。 维持细胞膨压 细胞维持一定膨压需要水，这时植物叶片舒展，枝条挺立，便于接受阳光。保卫细胞维持一定膨压有利于气孔开放。细胞分裂及伸长均需一定膨压。 第二节 植物细胞对水分的吸收 渗透性吸水 吸胀作用 水分子跨膜的方式与途径 一、渗透性吸水 水势 渗透作用 细胞的水势构成 吸水时细胞体积 Ψm、Ψπ、Ψp变化 细胞间的水分移动 水势 自由能（free energy）是指在温度恒定的条件下，系统中物质用于做功的能量。每摩尔某物质所具有的自由能则为该物质的化学势。水势（water potential）就是水的化学势。衡量一个体系中水的化学势时，规定常温常压下纯水的化学势为零。用符号（Ψw）表示，常用Pa或Mpa表示。 水势 水分移动方向由Ψw决定，水分总是从Ψw高处向低处转移。 渗透作用 物质沿化学势梯度（浓度）从一区域向另一区域的移动称为扩散。渗透作用是扩散作用的特殊形式，即溶剂分子通过半透膜的扩散作用。 渗透作用 成熟植物细胞即是一个渗透系统，在这一渗透系统中，原生质膜、液泡膜及二膜间的原生质层共同构成一个半透膜，水分子即可通过这一半透膜进行渗透作用，渗透方向由水势决定。 质壁分离现象证明植物细胞是一个渗透系统。 质壁分离现象还可用来测定渗透势、判断细胞死活、判断物质通过原生质层的难易程度等。 细胞的水势构成 Ψπ（渗透势） Ψp（压力势） Ψm（衬质势） Ψw=Ψπ+Ψp+Ψm Ψπ（渗透势） 在渗透系统中，溶液由于溶质颗粒（分子或离子）的存在，其水势低于纯水的水势，这种溶液与纯水之间的差就是溶液的渗透势。常温常压下，溶液的水势等于它的渗透势。 Ψp（压力势） 由于细胞壁压力的存在而使细胞水势增加的水势称为压力势。原生质吸水膨胀对壁的压力称为膨压，同时存在壁对原生质的压力即为压力势。压力势为正值时，有利于水分向细胞外移动，相当于增加了细胞的水势。压力势为负值时，相当于减少了细胞的水势。也存在压力势为零的情况，即质壁分离时。 Ψm（衬质势） 胶体物质亲水性及毛细管作用对自由水束缚而引起的水势降低值。分生区细胞、风干种子细胞无液泡，其水势没有Ψπ 组分。当细胞成熟后形成中央大液泡，原生质仅为一薄层，故衬质势趋于零。此时Ψw=Ψπ+Ψp。Ψm总是负值。 吸水时细胞体积、Ψw、Ψπ、Ψp变化 吸水时细胞体积、Ψw、Ψπ、Ψp变化 由图可见，当细胞相对体积为1时，即细胞初始质壁分离时，由于质和壁处于将离未离的状态，故压力势为零，Ψw=Ψπ。 细胞吸水时，随着细胞体积增大，Ψw、Ψπ、Ψp的绝对值都增大。 剧烈蒸腾时，Ψp呈负值，由Ψw=Ψπ+Ψp，Ψπ常为负值，故此时Ψw更负，低于Ψπ。 此变化趋势为德国科学家在1920年