實习二营养缺乏所致疾病案例分析.docVIP

实习二 营养缺乏所致疾病案例分析 【目的要求】 1.熟悉膳食计算的方法； 2.掌握营养状况评价的方法与意义。 【实习内容】 【案例】 某男大学生(年龄20岁,身高175cm,体重68kg)的一日食谱如实习表2-1所示。 实习表2-1 某男大学生的一日食谱 早餐 午餐 晚餐 主 食 粥 馒头 粳米 50克 精白粉 100克 饭 馒头 籼米 150克 精白粉 50克 饭 籼米 150克 食 谱 食谱 食物重量 食 谱 食物重量 食 谱 食物重量 副 食 榨菜 榨菜 25克 红烧肉 鸡毛菜 猪肉 50克 鸡毛菜 300克 酱油 10克 盐 5克 油 10克 酱蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋 50克 芹菜 250克 豆腐干 20克 油 10克 酱油 10克 盐 5克 根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？ 1.膳食计算： （1）计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表1-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。 （2）一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表2-3。 实习表2-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表 热能 （kca l） 蛋白质（g） 脂肪 （g） 碳水化物（g） 钙