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农副产品深加工技术 上海交通大学农业与生物学院 食品科学与工程系 赵大云 博士 Tel：021E-mail：dyzhao@sjtu.edu.cn 2010年5月19日 如何定义“农业”？ 传统观念 农业的发展：刀耕火种的“原始农业”→精耕细作的“传统农业”→现代科技为主要支撑的“现代农业” 在原始农业时期，由于冶炼技术的发明，使金属农具代替了原始石器、骨器，畜力成为重要的生产动力，原始农业告别了漫长的发展历史，进入了以精耕细作为标志的传统农业阶段。 “农业”---仅仅是低水平的 “种植业”？ 现代理念 高效农业 持续农业 生态农业 有机农业 都市农业 观光农业 低碳农业 …… 现代农业不仅生产粮食，同时也生产环境等 现代农业，实质上是以保障农产品供给、增加农民收入、提供劳动力就业、维护生态环境等为主要目标，以现代科学技术、现代工业装备、现代管理技术、现代经营理念为支撑，通过市场机制把产供销、贸工农相结合，由现代知识性农民和现代企业家共同经营的一体化、多功能产业。 现代农业的基本特征与发展趋势 1、现代农业是从田间到餐桌全环节组成的一体化产业。 从发达国家来看，加拿大把农业定义为“农业及农产食物产业”，该产业包括初级产品生产、生产资料供应、食品加工和零售以及消费等各个环节。 2、现代农业是以合作制为基础的高度组织化产业。