2015年超市运营管理手册.docVIP

超市运营管理手册第一章概论第一节超市经营超市市场一般是指商品实行开架陈列，顾客自我服务，货款一次结算，以经营生鲜食品、日杂用品为主的商店。一、超市经营的特点（一）、消费对象与购物的特点1、消费对象（1）在城镇，超市以工薪阶层的居民为主要消费对象。（2）在农村，超市以普通百姓家庭为主要消费对象。2、销售的商品超市销售的商品是以日常消费品为主的大众消费必需品。3、超市购物的优点顾客自我服务，商品采购可以一次性的采购所需的商品（也既统称“一站式购物”），因而节约了时间，价格相对百货商店便宜，顾客不受约束，因而顾客心情好。（二）、评价超市与商品的优劣1、评价超市经营的优劣（1）卫生状况。（2）照明条件（亮度）。（3）音响效果。（4）商店设备。（5）商品组合。（6）员工服务态度。（7）顾客服务台。（8）指示牌、价格标签。2、评价生鲜品优劣（1）商品质量。（2）保质期。（3）商品齐全。（4）单位重量。（5）包装水平。（6）商品展示情况。（7）口味。（8）员工态度、着装。二、超市商品经营失败的原因超市经营失败的原因很多，其中尤以商品经营损失为首，由于超市是开放式经营，失窃率非常高，经营者往往是防不胜防。据发达国家和地区超市在总结出失窃的原因时归纳为以下几类： 1、店外小偷盗窃达35%。2、店员的内盗达39%。3、行政错误达2