食品发酵工程2微生物菌种的选育及保藏.pptVIP

食品发酵工程 ——微生物菌种的选育及保藏 课程复习 发酵工程是利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程体系。 发酵工程研究的内容包括5大部分的内容 发酵过程的优化包括4部分的内容 发酵产物大致分为4类 本章内容 工业微生物常用菌种 醋酸杆菌 重要的工业用菌之一， 氧化酒精为醋酸，发酵 调味品食醋、葡萄糖及 维生素C 乳酸杆菌 乳酸菌是一种靠发酵碳水化合物 能量，并能生成大量乳酸的一类细 菌的总称。 大肠杆菌 利用大肠杆菌制取天冬氨酸、苏氨酸和颉氨酸 枯草芽胞杆菌 好气性芽胞杆菌。可用于 生产淀粉酶、蛋白酶、某 些氨基酸 假单胞菌 细菌中的假单胞菌 可以产β-甘露聚糖酶。 酵母菌 酿酒酵母是与人类关系最密切的一种酵母。应用最广泛制作面包、馒头、酿酒。 毕赤氏酵母属、汉逊氏酵母是酒类饮料的污染菌。 霉 菌 放线菌 担子菌 通常所说的菇类(mushroom)微生物。 多糖、橡胶物质和抗癌物质 的开发日益受到重视 藻 类 工业微生物菌种的获得 中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC） 网址：/ 中国科学院典型培养物保藏委员会 网址：/ 侧重科学研究 国际菌种保藏联合会（WFCC） 英文名：Wo