椰子的综合开发利用现状1.docVIP

食品科学与工程专业 学年论文 ` 题目： 椰子的综合开发利用现状 姓 名： 卞盛婷 学 号： 专 业： 食品科学与工程 年 级： 11食品工程 指导教师： 于淑池 完成时间： 2014 年 04 月 15 日  椰子的综合开发利用现状 卞盛婷 （琼州学院理工学院，海南 三亚 572000） 摘要：椰子是一种优质的农产品，既可以看作是水果，也可以看作是坚果。椰子全身都是宝，每个部位都可以加工成工艺品或者食品。本文从椰子的主要成分及应用方面出发，对椰子的开发利用现状进行了简要分析，并展望了我国椰子发展的前景，提出了开发利用椰子的建议。 关键词：椰子 开发 应用 建议 The comprehensive exploitation and utilization status of coconut Bian Shengting (College of Science and technology,Qiongzhou University,Sanya) Abstract:Coconut is a kind of high-quality agricultural products.Its considered as a fruit or a nut.Coconut is a valuable fruit,each of its can be maked into crafts or food.This paper makes a brief analyze from the point of coconuts mainly compositions and application,prospects of the development prosepcts of coconut of China,makes advices to the exploitation and use of coconut as well. Key words:Coconut exploitation application advice 引言：椰子是棕榈科椰子属的多年生热带木本油料作物，椰子树的产物主要是椰果。椰子的主要构成部分是外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁（胚乳）、胚、椰子水。外果皮和中果皮即为椰衣，是一层较厚的纤维层，不容易剥除；内果皮即为椰壳，是黑褐色，质地十分坚硬，是制作椰壳炭和椰壳粉的原料；种仁即为椰肉，富含油脂、蛋白质等营养成分。椰子可供使用部分为椰肉和椰子水，为全果质量的50%～55%[1]。 1.椰子肉的综合利用 1.1椰肉的主要成分及作用 椰子肉口感很好，跟其他大部分水果一样香甜可口，并且营养很丰富。有研究表明，椰肉中的粗纤维和蛋白质对于减少体内胆固醇的吸收很有效果，可以帮助消化吸收，有利于血脂减少，对人体新陈代谢大有好处；同时椰肉中含有丰富的镁和钾，镁离子可以降低低密度脂蛋白的含量，钾例子可以维持体内的水平衡、渗透压平衡及酸碱平衡，防止出现代谢紊乱[2]。椰子肉既可以生吃，也可以加工成椰子糖、椰子粉、椰子饼等各种椰子小吃，种类多样，并且都保存了椰子独有的香味和口感。在我国，椰子肉主要用来加工各种椰子小吃[3]。 1.2椰肉的主要加工方法 椰肉加工方法主要分为干法加工工艺和湿法加工工艺。干法加工工艺是传统的加工方法，即先将椰肉脱水制成椰干，再用椰干榨取椰油。而湿法加工工艺是以新鲜椰肉为原料，直接加工制成椰油或其他有用成分[3]。相对于传统加工方法，湿法加工虽然投资大，工艺较为复杂，但是可以比较直接地充分榨取出椰子的各种有效成分，产品或得率高且质量高。 1.3椰肉的应用 1.3.1烹饪应用 椰肉在东南亚各国及我国海南省的烹饪中有着广泛的应用，既可以做主料，也可以做佐料，在菜色保持原有味道的同时，更增添一种热带风味。常见的烹饪方式有煮、烧、炖、炒等。 1.3.2椰奶 椰奶是一种高蛋白的优质饮料，在市场上有很大的销售空间。椰奶是由新鲜的椰肉榨取而成。刚榨出的椰奶粗制品是浑浊的，口感很不好，不能直接作为成品销售，需要进行进一步加工后得到成品椰奶[1]。 在医学方面，椰奶是几种用于治疗皮肤和头部疾病的印度草药的制药成分。椰奶加上粉末状玛华种子仁制成的护肤面霜可防治皮肤病。《本草纲目》中记载，椰子肉有“止消渴，治吐血水肿，祛风热”的作用[3,4]。 1.3.3椰肉汁 将新鲜椰肉榨汁制成的椰汁含有大量的蛋白质和人体所需的氨基酸及钙铁锌等