海底捞岗位职责.docxVIP

篇一：海底捞培训资料海底捞培训资料一、 岗位分化1、 门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、 保安：维护秩序，协助门迎的工作3、 吧台：分酒水和收银4、 酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、 传菜组：服务员、保洁员、发毛巾6、 上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、 配料房：员工餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）8、 保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间9、 油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、 捞面组11、 库房12、 办公室二、 岗位职责1、 水果房人员岗位职责（1） 水果果盘摆放美观大方，能及时供应水果（2） 检查水果质量，保证水果的新鲜程度。将剩余水果存入保鲜柜，晚上10点以后将多余的水果存放库房。无浪费。2、 油碟房人员岗位职责（1） 所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味道是否正宗。（2） 所有半成品材料分类摆放（3） 准确估计每日用量，不但能及时供应充足用量而且做到不浪费。（4） 下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。（5） 操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工后才能进入操作间。3、 保洁员岗位职责（1） 欢迎顾客，目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。（2） 严格按照卫生标准执行。（3） 满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。4、 收台员的岗位职责（1） 客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在3分钟内完成。（2） 当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并用敬语礼貌问候。（3） 收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛巾擦凳子。（4） 收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3条，桶1个。（5） 餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。桌椅摆放整齐，协助服务员恢复台面。（6） 擦桌子的水，每天晚上8点，准时换1次，在收台时拾到客人掉的东西，应交到吧台。5、 收碗人员的岗位职责（1） 收碗过程中，不能制造噪音，用手应该轻拿轻放。（2） 在收碗过程中，应把餐车摆放在边角处。（3） 在遇到顾客时，应目光注视对方，让顾客感受到热情、亲切的笑容，以友善的话语，表示欢迎，满足合理要求。6、 传菜人员的岗位职责（1） 每个托盘内菜品无挤压，无重叠。（2） 要做到6不端：A数量不够不端。B颜色不纯不端C形状不符合要求不端。D不熟不热不端E卫生不过要求不端F卫生不过不端G不点缀不端（3） 传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足客人的合理要求。（4） 及时回收用后的餐具，做到来回不走空路。（5） 保持站姿端正，认真接待端菜。（6） 中午11；30到岗，下午5；30到岗。准备好20个托盘和毛巾，并保证用品用具的干净程度。7、 送汤、送豆浆、柠檬水人员的岗位职责（1） 保证汤、豆浆、柠檬水的质量卫生。（2） 对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保中午11；00前供应到位，无短缺。（3） 对容器、用品、用具摆放整齐，保证干净整洁。（4） 面对顾客时，目光要注视对方，以友善的言语表示对顾客的欢迎，让客人感受到热情。满足合理要求。8、 发毛巾人员岗位职责（1） 保证毛巾的用量、质量、并折叠好。（2） 顾客到座位后，分钟内递上热毛巾。（3） 每桌换毛巾次数不低于4次。客人无特殊要求不得高于6次。9、 看台服务员的岗位职责（1） 欢迎顾客时，目光要注视对方，感受到热情笑容（2） 员工以友善的话语表示欢迎，没有重复机械的问候语。（3） 客人到坐5秒钟之内，必须有服务员去接待。（4） 对老人孩子和残疾人，应该做到特殊服务（5） 员工应该把客人所点的菜品，快速准确的传递给客人。（6） 服务员应做到唱收唱付。（7） 及时恢复摆台工作。（8） 认真按照服务程序，无漏项掉项。（9） 配备所属区域的用品、用具。（10） 及时关灯关气。（11） 上午11；00时，根据生意状况提前打扫卫生，结束后启动电脑并检查是否能正常使用。（12） 下午2；00时关闭不用的电脑，上班时检查电脑。三、 规章制度1、 薪酬制度（参考赵香兰新资料）员工待遇及发展途径1、所有员工基本工资1080元起步，开始进行爬山式工资等级差异。 新员工→合格员工→二级员工→一级员工→先进→标兵→劳模→功勋2、向管理人员发展1）领班待遇：评比级别后的岗位工资＋工龄工资＋领班分红（2000元）2）大堂和后堂经理：岗位工资＋工龄工资＋浮动工资（3000元）3）店经理：岗位工资＋浮动工资（6000元）3、其他工作部门发展门迎、吧台、会计、出纳、办公室、人事、采购、库管、司机等待遇工资＋工龄工资＋分红/浮动工资4、向先进个人、优秀标兵、劳模、功勋发展1）先进个人待遇：原岗位评定工资＋工龄工资