概述營养培训资料.docVIP

一、概述： 营养：指机体为维持正常生长发育和生理功能而摄取、吸收和利用食物及其营养物质的生物学过程。这个生物学过程是人类为了维持生活和生存所必需的。 营养素：食物中含有能被人体利用，并对维持人体生理功能所必需的有效成分，称营养素。 人体需要的营养素主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、矿物质和水，它们是保证人体健康的物质基础。 营养学具体内容： 营养学基础：主要侧重从生物科学和基础医学角度揭示营养与机体间的一般规律。 各种营养素及其生理功能； 各种食物营养特点及其合理利用； 合理膳食等等。 特定人群、特定环境营养：儿童营养、孕妇及乳母营养、老年营养、部队营养、高原营养、热区营养、寒区营养。营养学：是研究食物、营养与人体健康关系的一门科学，或者说，是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 第一章 营养学基础 第一节 人体需要的热能和营养素 一、热能（Energy） （一）???热能的单位 （二） 可提供热能的营养素 蛋白质: 4 kcal/g 碳水化合物: 4 kcal/g 脂肪: 9kcal/g （三）?热能的消耗 1. 基础代谢：维持生命的最低热能消耗。1 Kcal/h/kg体重 2. 体