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《食品化学》教学大纲 课程名称：食品化学Food experiment design and statistical analysis 课程编号：105090?课程类型：必修课 学时/学分：32/2 适用专业：食品、食安 一、前言 1、课程性质 食品化学是食品科学与工程专业的专业基础课之一。食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。为学生今后学习专业课程以及毕业后从事食品科技工作，开发、研制新型食品打下坚实的理论基础。 2、教学目标 食品化学本课程的任务是使学生掌握必要的食品化学基础知识和基本理论，并通过与课程相结合的实验，使学生掌握有关食品化学的基本理论、基本反应和基本实验技术，食品化学不仅是食品课程与工程专业的基础课，它也于生产实际紧密结合，可直接解决许多食品中的实际问题。 3、教学要求 理论和知识方面：要求学生掌握食品营养素的分类、化学性质、营养功能及其在加工贮藏过程中的变化；掌握食品中呈色物质、呈香物质和呈味物质的组成和性质；掌握食品添加剂的化学组成和性质；掌握食品中的其它功能成分的组成、性质、分离提取和功能评价。能力和技能方面：要求学生掌握实验室的规范化操作技能，食品中主要营养成