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食品营养学 结课论文 鳄鱼的价值研究 学生姓名 蔡帮军 学 号 7031211331 学院 生命科学学院 专 业 食品科学与工程 班 级 15-3班 指导教师 李述刚 塔里木大学教务处制 目录 中文摘要及关键字················································1 引言··································································1 1鳄鱼的药食价值·················································1 1·1每100克鳄鱼肉营养成分的测定········································1 1·2鳄鱼肉的食用价值及食用方法··········································1 1·3鳄鱼肉的药用价值····················································3 2鳄鱼血的新功效·················································3 3鳄鱼制皮··························································4 鳄鱼的价值研究 蔡帮军 （生命科学学院 ，2013/10/16 ，843300） 摘要： 随着人们生活水平的提高，对普通家畜产品的消费，已经不能完全满足人们的需要。越来越多的野生物种被开发出来。经过驯化、改良，用于丰富人们的消费需求。 鳄鱼是一个古老的物种。对其的开发和利用，在国际上已有二十几年的历史;在我国则是刚刚起步。而对其各种价值的研究也层出不穷。 关键字：鳄鱼 ；价值 引言：鳄鱼属椎类两栖爬行动物，其性情大都凶残暴决，喜食鱼类和蛙类等小动物，甚至噬杀人畜。据记载，世界上现存的鳄鱼类共有20余种，我国的扬子鳄、泰国的湾鳄以及逻罗鳄等都是较有名的品种。其中尤以泰国的湾鳄为优，它体形大，寿命长(叫达70多年)，大者体长叫达10米，体重大都能达21吨。 鳄鱼除少数生活在温带地区外，大多生活在热带、亚热带地ix_的河流、湖泊和多水的沼泽，也有的生活在弃近海岸的浅滩中。 鳄鱼全身是宝。鳄鱼香腺可作美容用固发胶。脂肪可入药，鳄油是最好的防冻防寒油膏，还可治烧伤。鳄肉味道鲜美，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，并含有多种维生素和微量元素的高级食品和滋补品。还具有治疗胃溃疡、哮喘的功效。鳄肉在国际市场上的价格，已从1987年的3美元//kg,涨到目前的9-13美元。一张2m长的鳄皮价值6000美元。可制作精美的皮鞋、皮包、腰带等。 1、鳄鱼的药食价值 1.1每100克鳄鱼肉营养成分的测定 每100g鳄鱼肉 含量 蛋白质 21.28克 氨基酸 15.20% 牛黄酸 75毫克 维生素A 532ug 维生素E 1.79毫克 脂肪 0.89克 铁 0.5毫克 锌 1克 1.2 鳄鱼肉的食用价值及食用方法 鳄鱼肉：鳄鱼肉属白肉，富含蛋白质和氨基酸、脂肪酸以及多种维生素和微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的优质动物肉。鳄鱼肉能治哮喘，具有抗感染、抗变态反应、增强机体免疫力，能增强非常特异性体液免疫。可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，激活补体。鳄鱼多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道的纤毛运动功能。鳄鱼肉有助缓解哮喘及对呼吸道的帮助。进食鳄鱼肉对医治哮喘有很好的辅助作用，可有效的减少哮喘发作的机会，或减轻哮喘发作时的痛苦，亦可治理慢性咳嗽。另外还能补气血，滋心养肺，壮筋骨、驱湿邪，对哮喘，咳嗽，风湿，糖尿病等疾病具有特殊疗效。烹调方法：将鳄鱼肉切极细薄片，加入适当的调料和辅料（洋葱丝、姜片、葱花），蒸熟即食。而红烧鳄鱼尾、红烧鳄鱼掌、红烧鳄鱼肉更是鳄鱼佳肴中的极品，口味浓香，嫩滑适口。有滋补养颜、促进食欲、增强体质，提高机体免疫的功效。 鳄鱼掌：鳄鱼是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。但但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养