实验三食品中营养成分的综合分析课件.pptVIP

* * 实验三 食品中营养成分的综合分析 本实验属开放性实验,学生可在规定的实验周内开展实验,学生自己提供实验样品,自己设计实验方案。通过测定食品样品中的七大营养素，要求同学掌握测定食品中营养素的原理和操作方法，并且能够了解被测样品的品质以及评定该食品的营养价值，更能够培养学生根据机体在不同的生理、病理情况下新陈代谢的需要而科学地开展食谱设计,从而提高学生综合分析问题和解决问题的能力。 消煮法 纤维素的测定 5 费林显色法 还原糖的测定 6 比色法 还原型维生素C的含量 7 索氏提取法 脂肪的测定 4 凯氏定氮法 蛋白质的测定 3 灼烧法 灰份的测定 2 直接干燥法 水份的测定 1 测定方法 营养成分测定指标 序号 实验内容 食品样品营养分成的综合分析，主要是针对食品中的水分、灰分、蛋白质、脂肪、粗纤维素、糖类及Vc的成分分析，从而评定该食品的营养价值 。 食品样品营养成分综合分析主要评定指标如下表所示： 实验目的 1. 明确对食品样品综合分析的意义，通过对食品样品中七大营养素的测定，了解被检测食品样品的品质。 2. 掌握测定食品样品相关的方法原理和操作技术。 3. 通过对食品样品中七大营养素的综合分析，评定该食品的营养价值。 实验原理 食品样品营养分成的综合分析，主要是针对食品中的水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、粗纤维素的成分分析，采用的实验方法为国