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生物化学 Biochemistry 学习要求： 掌握生物化学、食品生物化学的定义。 了解生物化学的发展。 掌握新陈代谢的概念。 正确认识食品生物化学对本专业的重要性。 主要内容： 生物化学的定义 生物化学的研究进展 生命的物质基础及新陈代谢 学习食品生物化学的目的 如何学习生物化学？ 教材及参考书 1、生物化学的定义（P1） 生物化学——以物理、化学及生物学的现代技术研究生物体物质的组成和结构，物质在生物体内发生的化学变化，以及这些物质的结构和变化与生物的生理机能之间的关系，进而在分子水平上深入揭示生命现象本质的一门科学，即生命的化学。 食品生物化学——生物化学的一个重要分支，运用生物化学的原理阐述食品物料中人体所需的主要营养成分的化学组成、结构、性质和加工过程中的变化，以及其在人体内的代谢过程，进而从分子水平认识物质的化学组成、生命活动中所进行的化学变化及其调控规律的科学。 2、生物化学的研究进展 2.1 生物化学既古老又年轻 古老——远古时代，生产、饮食及医药等方面的发明创造，如公元前21世纪的发酵酿酒。《黄帝内经》说明了多种膳食对人体的作用：“五谷为养，五蓄为益，五果为助，五菜为充” 年轻——直到1903年才提出“Biochemistry”这个名词，从而成为一门独立的学科。 2.2 生物化学发展阶段（划分不是绝对的，没有绝对的界限） “静态生物化学”时代（1920年以前