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《生物化学》 绪论 第二章 蛋白质化学 讲解内容: 1. 蛋白质的定义及功能 2. 蛋白质的组成 3. 氨基酸的结构及性质 4. 蛋白质的结构 5. 蛋白质的重要性质 6. 蛋白质的分类 定义：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子； 除脯氨酸外，其他19种的结构共同点为: 构成蛋白质的20种氨基酸 氨基酸名称缩写: 四、氨基酸的分类 按R基的极性性质分： 非极性 Ala Val * Leu* Ile * Met* Phe * Trp * Pro 必需氨基酸与非必需氨基酸 营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类； 一、物理性质 晶形 白色晶体，每种氨基酸都有特殊结晶形状。 溶解度 除胱氨酸和酪氨酸外，一般都溶于水，脯氨酸和羟脯氨酸还能溶于乙醇或乙醚中； 紫外吸收 可见光区无光吸收，红外区和远紫外区有光吸收，近紫外区只有芳香族氨基酸有光吸收； 旋光性 除甘氨酸外，均含有手性碳原子，均具有旋光性； 兼性离子： 同一个氨基酸分子上带有能放出质子的-NH3+正离子和能接受质子的-COO -负离子。 氨基酸的等电点（isoelectric point) 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3