第三章化学与健康.ppt

因为苦杏仁苷在口腔、食道和胃中遇水，在与核仁本身所含的苦杏仁酶的作用，水解产生氢氰酸，氢氰酸是一种剧毒物质。氢氰酸一旦在体内产生后，CN-离子与血红素中的Fe2+结合成[Fe(CN)6]4—，破坏了血红素传递氧的作用，使呼吸不能正常进行，肌体陷入窒息状态而导致死亡。 砷有灰、黄和黑三种同素异形体，质脆而硬，具有金属性；单质砷毒性很低，但砷化合物均有毒性、三价砷化物比五价砷化合物毒性高。溶解度小As2S5 ,As2S3 等毒性低；而砷的氧化物和盐类大部分属高毒类。急性中毒主要为误服三氧化二砷（砒霜）及其他可溶性的化合物所致。职业中毒少见；某些无机砷化合物可引起人体皮肤癌和肺癌。 砷与细胞中含巯基（-SH）的酶结合成稳定的络合物，使酶失去活性，阻碍细胞呼吸作用，引起细胞死亡。 常常是在摄入半小时到一小时后发作，中毒者表现为消化系统症状： 腹痛、腹泻、恶心、呕吐，继而尿量减少、尿闭、循环衰竭，严重者出现神经系统麻痹，昏迷死亡。 环境污染引起的砷中毒多是蓄积性慢性中毒，表现为神经衰竭、多发性神经炎、肝痛、肝大、皮肤色素沉着和皮肤的角质化以及周围血管疾病。现代流行病学研究证实，砷中毒与皮肤病、肝癌、肺癌、肾癌等有密切关系。此外砷化合物对胚胎发育也有一定的影响，可致畸胎。 主要是环