2014届考生物一轮复习单元测试21：《传统发酵技术的应用》(人教版选修1)Word版含答案 2.docVIP

《传统发酵技术的应用》 (满分：100分 时间：90分钟) 一、选择题（每小题2分，共50分）　 1. 以下关于实验方法的叙述中正确的是 A可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染 B通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液 C稀释涂布平板法分离细菌时每个稀释度形成的菌落都是单菌落 D微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌2. 含有抗生的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是 A抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B. 抗生素呈碱性，会与乳酸中和 C抗生素能够抑制酵母菌的生长 抗生素在酸性环境中会被分解破坏3. 下列有关生物技术的说法，正确的是 ADNA粗提取时，用体积分数为95%的冷却酒精进一步纯化DNA B制作果 C. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌的影响 D测定土壤中能分解尿素的细菌数目，应采用平板划线法4. 在泡菜腌制过程中，不是必须注意控制的因素有 A. 腌制时间 B. 环境温度 C. 食盐用量 D. 泡菜坛容积5. 在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染 A. 榨汁机用热水进行清洗，并晾干 B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开6. 葡萄酒呈现红色的原因 A. 在发酵过程中产生了红色的物质 B. 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C. 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D. 酒精发酵的最终产物是红色的7. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是 A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体 B.果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高 C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量 8. 依据果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋。设计制作装置果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌9. 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　) A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染10. 在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是( ) 11. 下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好12. 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　) A．①　　　　　　　B．②C．③ D．④13. 下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是：（ ） 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸 14. 下列有关传统发酵的叙述,正确的是（　　） 　　Ａ.　在氧气不充足条件下制作果醋,选用醋酸菌 　　Ｂ.　在无氧条件下制作果酒,选用毛霉 　　Ｃ.　在无氧条件下制作泡菜,选用乳酸菌 　　Ｄ.　在氧气充足条件下制作腐乳,选用酵母菌 15. 豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制。加盐作用不包括：（ ） A、浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 B、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 C、促进毛霉的生长 D、抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质 16. 以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别 A．青霉? ???B．酵母菌 ?????C．曲霉? ??????D．毛霉 17． 下列关于果酒制作过程的叙述正确的是(　　) A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大 C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 ． 在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是(　　) A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B．终止发酵时间应选择在P点时 C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 D．N点时酵母菌种群增长率最大 ．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败