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蔬菜经营管理方案 三农直通车综合报道：在生鲜经营管理中数蔬菜最重要和最难，其高损耗、低毛率对于相当一部分超市往往成为“鸡肋”。　 　　那如何从“鸡肋”中走出来？笔者结合从业以来对生鲜经营的了解，提出以下建议：? 　　合理经营定位? 　　很多经营者认为，蔬菜对于超市来说，其存在的目的仅仅是增加超市经营品项和吸引人气，但10%的销售占比和17%的盘点毛利（曾经任职过的一家上市超市）是很多大品类、品项无法做到的。? 　　可以说，蔬菜做得好，不仅可以拉动超市人气、提高客单量和其他区域商品的销售比率，同时也可以有客观的毛利。? 　　但很多管理者在做蔬菜时也出现了问题，或者一味追毛利率，或者一味追求销售额。笔者认为，对于需要抢占市场份额的超市来说，销售量最重要，通过销售带动人气，但也不能一味地负毛利或者低价销售；而对于市场稳定的超市来说，通过合理管理赢取利润是一个蔬菜部门管理者需要下功夫做到的。? 　　做好市调采购? 　　市调包括顾客市调和商品市调，顾客市调重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。而商品市调不仅仅是针对竞争店相同单品价格的调查，它还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调，也包含对异地蔬菜、本地蔬菜在蔬菜批发市场的价格、品质以及价格波动的调查。? 　　对采购单品的甄选和成本的降低