葡萄e酒酿造与鉴赏结课论文.docVIP

《葡萄酒酿造与鉴赏》结课论文 姓名： 班级： 学号： 　　 一．本门课程的学习收获 1.葡萄酒的品种和产地 葡萄酒有很多品种，首先分为几大类：红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、香槟、白兰地（采用葡萄原酒蒸馏或葡萄皮渣蒸馏，相当老的白兰地叫XO） 原产法国的葡萄酒有：赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、黑品乐、蛇龙珠、佳利酿、神索、佳美、美露、味而多、西拉、 原产西班牙：佳丽酿、歌海娜、弥生 原产意大利：内比奥罗、桑娇维塞、增芳德 原产美国：宝石 酿制调色葡萄酒的优良品种有：烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等，烟74原产于中国。 葡萄酒的命名方法有：区域命名法、品种命名法、酒厂或酒商名称命名发、商标命名法。 中国的葡萄酒的产地有：东北、渤海湾、沙城、清徐、银川、武威、吐鲁番、黄河故道、云南高原。 葡萄酒的酿造工艺 主要学习了白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方法。 红葡萄酒：采摘、去梗、破碎、第一次发酵、抽出滴出酒、压榨酒、小心混合、淳化、澄清、陈酿、装瓶 白葡萄酒：前处理（除梗破碎、低温浸皮3~5℃、和缓压榨）、果汁澄清（自然澄清、果胶酶）、酒精发酵（前发酵12~15℃、后发酵18~20℃）、原酒陈酿（约一年） 葡萄酒的鉴赏和礼仪 如何打开一瓶酒 .切掉热缩帽（2）.擦拭瓶口，去掉灰尘、霉