* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 蛋白质的生物价值(biological value,BV): 是指蛋白质在体内保留量与吸收量的百分比,是评定食物蛋白质营养价值高低的常用指标。 蛋白质的生物价值越高,说明人摄入该种蛋白质后体内的利用率越高,即营养价值越高。凡是食物中氨基酸的种类和数量与人体需要越接近的,营养价值就越高。 常见食物蛋白质的生物价 鸡蛋:94 鸡蛋黄:96 鸡蛋白:83 脱脂牛奶:85 鱼:83 牛肉:76 猪肉:74 大米:77 白菜:76 扁豆:72 红薯:72 小麦:67 熟大豆:64 玉米:60 马铃薯:67 花生:59 小米:57 蚕豆:58 白面粉:52 例:大米缺乏赖氨酸,大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足,玉米色氨酸含量丰富。大豆、玉米、大米单独食用时,其蛋白质的生物价分别为57、60、57,但当三者按20%:40%:40
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