国际大酒店采购部管理手册.docVIP

湖北星球国际大酒店 管理手册 【采购部】 二零一三年六月  管 理 手 册 酒店名称：湖北星球国际大酒店 部 门：餐 饮 部 筹 备：湖北星球国际大酒店管理手册编审委员会 日 期：二零一三年六月三十日 概 述 一、采购部职权范围 采购部是酒店采购工作的专业部门，酒店所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与监督、支持配合权，但一般不得自行采购。 酒店所有采购活动必须遵守国家有关法律和法规。相关人员在采购、收货过程中，必须遵循职业道德；努力提高业务水平，适应市场经济发展要求；讲究文明礼貌；以酒店利益为重，相互监督，相互配合，共同把好“粮草”关。 二、 采购部工作内容 酒店采购工作重点围绕“ 集中进货、源头进货、招标采购、保障供应”四个方面开展。集中进货主要是烟类等，客房用品等批量大、品质要求高的商品；源头送货主要集中在地区价格差异大， 海鲜类商品，如鱼翅、鲍鱼、冻品等；招标采购主要是工程、设备电器、家禽、水果等。采购管理是酒店管理活动中的一项重要工作，是整个酒店管理成本控制的起点，这一环节管理得力与否，将直接影响到酒店管理成本整体的升降。结合采购工作具有的复杂性、季节性、政策性和随机性等特点，要求采购部在日常采购工作中进行全面的管理及内控，使酒店的采购成本得以真正有效控制。目 录 一、组织结构图 二、岗位职责 采购部经理岗位职责--- --------------------------------------------------------------------4 采购员（物品）岗位职责--------- --------------------------------------------------------6 采购部（食品）岗位职责-----------------------------------------------------------------7 采购部文员岗位职责-----------------------------------------------------------------------8 三、操作程序 1.办公室 采购部采购流程------------------------------------ ---------------------------------------12 供应商管理程序----------------------------------------------------------------------------13 2、仓库 存货管理程序-----------------------------------------------------14 仓库入货程序-----------------------------------------------------15 领发货程序-------------------------------------------------------16 库存控制程序-----------------------------------------------------17 物资定期盘点程序-------------------------------------------------18 四、规章制度 采购部管理制度----------------------------------------------------------------------------21 应付账款管理规定-------------------------------------------------27 采购项目申请规定-------------------------------------------------28 物资用品管理制度-------------------------------------------------29 市场调查原则-----------------------------------------------------31 采购的定价原则---------------------------------------------------32 五、采购部各类表格 酒店认可供货商资格审核表------------------------------------------35 酒店认可供货商审核评分表------------------------------------------36 厨房购货表-----------