公共营养师培训基础3.ppt

一、基本概念 (二)营养素 人类摄取食物的最终目的是从中获得维持生命活动所需要的营养成分。 食物中有营养作用的成分称为营养素(Nutrient),是指机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形成摄入的一些需要的物质。 营养素的种类（五类） （三）营养学 营养学：是研究膳食、营养素及其他成分对健康影响的科学。营养素在体内的过程及其与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。 2.营养素的功能 (二)营养素的需要 (三)营养素的摄入量 （二）营养是维持健康的基础 1、维持组织构成 2、维持生理功能 3、维持心理健康 4、预防疾病发生 （三）营养对人群健康的影响 1、保证儿童正常的生长发育和心理发育 2、满足各类特殊人群的营养需要 3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 4、预防营养素的缺乏和过多引起的疾病 5、辅助疾病治疗 第二节 能量与宏量营养素 人体所需营养素： 蛋白质 脂类 能量营养素（宏量营养素） 碳水化合物 维生素 无机盐和微量元素 水 宏量营养素（macronutrient）：蛋白质、脂类、碳水化合物。 微量营养素（micronutrient） ：维生素和矿物质 一、能量 热：在体内维持体温的恒定并