高三生物科学与工业知识点分析人教新课标版.docVIP

科学与工业高考预测内容概述重点难点知识体系疑难问题辨析　　⑴选育菌种：从自然界分离菌种：用固体选择性培养基进行筛选；如果这样的菌种不能满足生产需要，　　　可经过诱变育种，基因工程、细胞工程定向改变菌种，获得优良菌种。　　⑵配制培养基：依据培养基的配制原则进行。　　⑶灭菌：一般用高压蒸汽灭菌。杀死所有存在于培养基、培养设备上的微生物的细胞、孢子、芽孢。　　⑷扩大培养：增加接种时菌种的量，以缩短调整期，进而缩短生产周期。　　⑸接种：在保证不被杂菌污染的条件下进行。　　⑹发酵过程：随时检测培养情况，使培养保持在稳定期。发酵过程中严格控制温度、pH、溶解氧、搅拌　　　速度等。　　⑺分离、提纯产物：菌种：过滤、沉淀；代谢产物：蒸馏、萃取、离子交换。中国古代的实用发酵技术与近代发酵工业　　（１）中国古代的实用发酵技术可以追溯到夏禹时期，远远领先于同时期的欧美。当时制酒技术已非常成熟，并且延伸到了食品制作的许多方面，如：酱：米曲霉菌有氧发酵；酱油：米曲霉菌有氧发酵；醋：醋酸杆菌需氧发酵；泡菜：乳酸菌厌氧发酵；奶酒：主要为酵母菌无氧发酵；干酪：乳酸菌厌氧发酵；面团发酵：主要为酵母菌需氧发酵。　　（２）近代发酵工业　　①传统发酵工业（19世纪末到20世纪30年代）传统发酵工业的产品为两类，一类为发酵过程中的代谢产物，一类为发酵生物本身（如获取面包酵母的发酵）。　　常