高中化学 1.2《重要的体内能源——油脂》课件人教版选修一.pptVIP

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 植物油 二、油脂的生理功能 供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味 脂类的来源 ●由食物供给 ●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因） 其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成 三、油脂的组成和结构 四、油脂的化学性质（了解） 植物油的催化氢化 （2）碱性水解 工业制皂简述 练习 （1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 * * ——重要的体内能源 ●油脂是油与脂肪的总称 ●脂——来源于动物，常温下为固体，由饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。 ●油——来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。 ●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。 一、你对油脂知多少？ ●请描述油脂的物理性质 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 油脂在体内发生的变