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一、首先我们需要计算出每种食物中的限制氨基酸的AAS 根据AAS=???被测食物氨基酸?????×100 ???????????参考蛋白氨基酸含量 以大米为例可以计算出AAS限制氨基酸 ?????赖氨酸AAS=31.8÷55×100=58 ?????含硫氨基酸AAS=36.1÷35×100=103 苏氨酸AAS=29.4÷40×100=74 ????????以上赖氨酸的AAS值58最低，即大米中第一限制氨基酸就是赖氨酸，大米中AAS限制氨基酸为58。 相同的方法分别计算出菠菜、马铃薯中的AAS限制氨基酸分别是：40（含硫氨基酸）、64（苏氨酸） 蛋白质来源 ? 蛋白质氨基酸含量（mg/g蛋白） AAS限制氨基酸 ? 赖氨酸 含硫氨基酸 苏氨酸 WHO 55 35 40 ? 大米 31.8 36.1 29.4 58（赖氨酸） 菠菜 56.5 13.8 43.8 40（含硫氨基酸） 马铃薯 41 22.5 25.5 64（苏氨酸） 混合食用 ? ? ? ?  二、计算混合食用时各氨基酸总含量 由于米饭（粳米150g）、蒜蓉菠菜200g、红烧马铃薯100g， 故米饭占总重量的??150÷（150+200+100）=33.3% ??菠菜占总重量的??200÷（150+200+100）=44.4% 马铃薯占总重量的100÷（150+200+100）=22.2% 蛋白质来源 赖氨酸 占总摄