蛋白质结构与功能ppt.pptVIP

* 4.8 球蛋白的折叠依赖于各种相互作用 A. 疏水相互作用是蛋白质折叠的主要驱动力 蛋白质中的疏水基团彼此靠近、聚集以避开水的现象称之疏水相互作用或疏水效应。 B. 氢键和范德华力也是稳定球蛋白的力 除了稳定?-螺旋和?-折叠结构的氢键以外，在多肽链骨架和水之间，多肽链骨架和极性侧链之间，两个极性侧链之间以及极性侧链和水之间也可以形成氢键。大多数氢键都是N-H……O类型的。 范德华力包括吸引力和斥力两种相互作用，范德华力只有当两个非极性残基之间处于一定距离时才能达到最大。 C. 共价交联和离子相互作用有时有助于球蛋白的稳定 共价交联，例如二硫键也有助于某些球蛋白的天然构象的稳定。带有相反电荷的侧链之间的离子相互作用也能帮助稳定球蛋白，虽然这种作用很弱。 疏水 相互作用 静电相互作用 金属离子配位作用 折叠结构 链间氫健 螺旋结构 链内氫健 二硫健 侧链之间氫健 稳定蛋白质三级结构的主要作用力 4.9 变性剂可引起蛋白质去折叠 环境的变化或是化学处理都会引起蛋白质天然构象的破坏，并伴随着生物活性的丧失，这一过程称之蛋白质变性。 变性剂 天然蛋白 天然蛋白 天然蛋白 去污剂 尿素 变性蛋白 变性蛋白 尿素 盐酸胍 核糖核酸酶A变性，酶的三级结构和活性完全丧失，生成含有