营养基础第四章--各类食物营养.ppt

上课。。。 食品的分类 植物性食品 动物性食品 豆类及其制品 蛋类及其制品 乳类及其制品 功能性食品 食物中的营养素 上海居民几种主要疾病死亡率的变迁(1950-1985) 食物营养价值的评定及意义 一、食物营养价值评定 1、营养素的种类和含量：食物所含营养素的种类、数量、比例是否合适。 2、营养素质量：营养素的质和量同样重要，质主要体现在可被消化吸收的程度上。 3、营养质量指数（INQ） 某营养素含量/该营养素供给量 INQ = 所产生能量/能量供给量标准 各类原料在烹饪中营养素的变化 ①植物性 ②动物性 第一节  植物性食物的营养价值 中国传统膳食的 主体 ，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。 能量 蛋白质 B族维生素和矿物质 营养学会推荐：谷类为主 谷类食物应占摄入总能量的55~65%。 正常成人: 谷类 250-400克(5两－8两)/日 包括：大米、小米、小麦、玉米、 高梁、荞麦、莜麦等。 谷类种子结构 谷