各类人群食谱设计[参考].pptVIP

食品选择原则　 学龄前儿童的膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成分的需要。 3～6岁儿童的膳食应注意食物品种的选择和变换，如荤素菜的合理搭配，粗粮细粮的交替使用．食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应。 一定要注意食物的互补原则。 注意事项 要注意3～6岁学龄前儿童的进餐环境和培养良好的饮食习惯； 进食环境要整齐清洁，安静愉快，保育人员要耐心诱导，使儿童养成良好的进食习惯，切忌态度粗暴，强迫命令、哄骗或惩罚。 此外，饭前准备工作也很重要，有条件的单位可播放一些悦耳的音乐，作为进餐信号，形成条件反射，刺激食欲。　 儿童、青少年 年龄组分类 学龄儿童：一般指 6～12岁进入小学阶段的儿童。 青少年：一般指13～18岁进入中学阶段的青少年，这阶段正值青春期。 食物选择原则同学龄前儿童，但应增加主食供给量。 儿童青少年的能量和营养素需要量。 参考依据：2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》 能量：处于正平衡状态。能量的来源比例分别为：碳水化合物55％～65%，脂肪25％～30%，蛋白质12％～14%。 我国儿童青少年能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比 年龄（岁） 能量（RNI） 蛋白质(RNI) g/d 脂肪占能 量百分比% MJ/d kcal/d 男 女 男 女 男 女 7～ 7.53 7.10 1800