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员工吧台培训手册 产品手册 目录 第一章、酒的知识 一、酒的定义————————3 二、酒的分类介绍——————3 三、其他知识————————9 第二章、吧台器具介绍 一、 调酒用具使用注意事项— 11 二、 杯具的认识—————— 12 第三章、鸡尾酒 一、 鸡尾酒介绍—————— 13 二、 调酒的基本原则———— 14 三、 调酒方法——————— 15 四、 鸡尾酒的主要特点——— 16 五、 苏荷鸡尾酒配方———— 17 第四章、果盘与小吃 一、 果盘原料制作标准————22 二、 产品制作流程——————23 三、 果盘制作要求事项————24 四、 吧台小吃出品标准————25 第五章、设备维护与保养 一、设备操作及保养注意事项——26 第一章 酒水知识 一、酒的定义 酒是人们利用谷物、水果等原料特殊酿造工艺制成的一种含酒精的饮料，规定酒精含量在0.5%-75.5%之间，酒精学名“乙醇”。 1．标准酒度——是法国著名化学家盖·吕萨克发明的指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有酒精的毫升数。 2．中国采用的酒度表示法是标准酒度。 3．啤酒的酒标上标准的“10o”“12o”所指的是酿造啤酒所用的麦芽汁的糖化度，啤酒的酒度一般在2%-7.5%。 4．生产日期中国以年、月、日排列，国外以日、月、年排列。 二、酒的分类介绍 A．