个人认为是夫菜–扬州狮子头.docVIP

个人认为是功夫菜–扬州狮子头 来自：淘淘宝宝 1天前 |阅读原文 乖乖~ 扬州狮子头!~ 备料: 去皮五花肉, 葱花, 姜末, 料酒, 盐, 鸡粉, 生粉, 白胡椒粉, 大白菜叶, 粉丝. 做扬州狮子头, 有几个标准是一定要遵守的, 不然是做不象的. 首先, 一定要用五花肉, 这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末, 绝不能用绞肉机里绞出来的肉末, 这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性; 拌肉末时, 一定不能用鸡蛋, 因为扬州狮子头是道清单的菜, 就是要吃肉圆里的鲜香之味, 所以, 这道菜也是白烧的. 那不用鸡蛋, 怎样让肉末在烹煮过程中不散呢? 这个看下去就知道了:)~ 做法: 把五花肉留肥去皮, 用菜刀剁成肉泥. 我今晚是操两把菜刀一起剁啊). 拌入葱花, 姜末, 料酒, 盐, 鸡粉, 白胡椒粉, 加凉水, 用手捏匀, 并要捏到看不见水. 然后加入生粉, 捏匀. 这时的肉末已经很有弹性了, 然后把肉末放到锅里, 用手抓起肉末往锅底甩, 要甩得PIA~ PIA~的, 直到把肉末甩出劲儿来. 这样, 一会儿肉末就不会散了.(我今晚甩了20分钟. 国内也有些饭店把肉末往桌面上甩, 也有往墙上甩的. 别怕, 这样做是很正宗的). 然后把肉末揉成肉圆. 放一锅水, 烧开后放入肉圆汆水定型. 另外起锅烧水, 把肉圆放入