中式烹饪技题目与答案.docVIP

国家职业技能鉴定试卷 中式烹调技师知识试卷 090620 评分标准与标准答案 一、填空题(1～15题，每题1分，满分15分) 评分标准：各小题答对给1分；错答或漏答不给分。 标准答案： 1、鲎 2、溶解度 3、完整 4、五谷为养 5、个人卫生 6、可控 7、鲍鱼 8、互补 9、谷氨酸钠 10、油泡，油浸 11、标准刀法，非标准刀法 12、卤香 烟香 13、水蒸气 14、图案 15、排蒸 二、判断题(16～30题，每题1分，满分15分) 评分标准：各小题答对给1分；错答或漏答不给分。 标准答案： 16× 17× 18√ 19× 20√ 21√ 22√ 23× 24× 25√ 26√ 27√ 28× 29√ 30√ 三、选择题(单选题每题1.5分；多选题每题3分，满分30分) 评分标准：各小题答对给分；错答或漏答不给分。 标准答案： 31、C 32、B 33、B 34、D 35、A 36、C 37、B 38、C 39、D 40、B 41、ACDE 42、BCD 43、ABE 44、ABCE 45、ABDE 四、