公共营养师点论述题陈青霞.docVIP

根据碘的生理功能，分析在江西地区加碘盐的意义 （1）碘的生理功能：a、参与能量代谢b、促进代谢和体格的生长发育c、促进神经系统发育d、垂体激素作用 （2）碘缺乏的原因：江西地区位处内陆，日常食物中海产品较少，土壤和空气中含碘较少，饮水中碘含量地碘，容易造成碘缺乏 （3）普及加碘食用盐的意义：（a、利于围产期保健，防克汀病b、利于儿童青少年的成长发育c、防止成年人地方性甲状腺肿d、食用加碘食用盐方便，普及率高）食盐作为日常主要调味品，其使用率高，覆盖面广，价格低廉，加碘后不会改变食盐的口感和品质等，是碘强化的最佳载体。 2何为膳食结构，分析不同膳食结构对健康的影响 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 动植物食物平衡的膳食结构：特点是能力满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩疾病，促进健康。 以植物性食物为主的膳食结构：其特点是谷物食品消费量大，动物性食品消费量小，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%，该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素摄入不足，营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，但以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充