各种蛋白质含氮量相近.docVIP

各种蛋白质的含氮量相近，平均约16%(每克样品中的含氮克数*100*6.25=100克样品蛋白质含量g%) 目前已知蛋白质中的氨基酸（除甘氨酸）都是L-氨基酸（顺时针型） 含共轭双键的酪氨酸和色氨酸对紫外线有吸收作用（峰值280nm） 等电点：在某一pH溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相同，呈电中性，此时溶液pH成为等电点 蛋白质的二级结构：蛋白质多肽链中主链原子的局部空间排列（次级键主要是氢键） 肽单元（肽平面）：参与肽键的C,O,N,H与相邻的两个a-碳原子都是处在一个平面上。 a-螺旋的特点：1）右手螺旋上升，螺旋一圈包含3.6个氨基酸残基。2）螺距为0.54nm 3）氢键的方向几乎与中心轴平行。β-折叠的特点：1）多肽链呈延伸状2两段以上的β-折叠结构平行排列3）相邻两段肽链的走向相同即为平行结构，反之为反平行结构 模体：超二级结构是指两级结构单元进一步聚集和组合在一起，形成有规则的二级结构聚集体。 结构域：分子较大的蛋白质在形成三级结构时，肽链中某些局部的二级结构汇集在一起，形成发挥生物功能的特定区域 分子伴侣的功能：参与其他多肽链活寡聚体的折叠与组装 正协同效应：Hb分子中的一个亚基与O2结合后，促使其他亚基与O2的亲和力增加的效应 变构效应：通过蛋白质构象的改变而实现调节功能的作用称为。。。。 蛋白质变性：蛋白质分子的空间结构被破坏，导致蛋白质理化性质改