四川泡菜-嫩仔姜的制作.docVIP

四川泡菜-----泡嫩仔姜 四川泡菜,比较讲究。分:泡调料菜,跳水菜。如泡红辣椒.嫩姜.大蒜等一般多用作做菜的调料,是为调料菜,如泡青菜.萝卜.葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为跳水菜,有的跳水菜不宜泡久了,如泡萝卜片片.莴笋头头.包包白叶叶,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为泡一夜即可。这种泡菜,人们通常叫它为“跳水菜”,泡跳水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急,于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。做出来的跳水泡菜,吃法很多。稀饭.馒头,就脆生生的泡菜,那泡菜,或拌,红油恣意,逗人垂涎,泡的调料菜,也使一些重庆传统家常菜魅力无穷,如:仔姜肉片.红椒肉片等。现在,做这些菜时,我们往往先把嫩仔姜.红灯笼椒放进泡菜坛里泡几天,再捞出,切片,和入肉片炒,那滋味,格外别致。 原料:仔姜.红朝天椒.青花椒.蒜.盐.香料.泡菜坛  泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子,泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,通常泡调料菜用土陶坛子,泡跳水菜用玻璃坛子,不管哪种坛子都要选择不漏气的为好!  仔姜去掉指尖的红头,掰成一小块一小块的,洗净,晾干水份。  准备工作做好后,就要进行最关键一步了------制好泡菜水,清水与粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐,重庆做泡菜通常不用凉开水,而是直接用山泉水,不过没有山泉水用自来水代替也可以。坛子里装上半坛水,按盐和水的比例放好盐,把晾干水份的仔姜放进坛里,接着放入朝天椒,花椒,香料,如果能找到质优的老泡菜水掺入些,则更好更快,如果没有老水,泡姜泡辣椒的水慢慢泡制后,再用来泡时令的蔬菜,味道会更好。盖上泡菜坛的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,一周后就可以吃到酸辣可口的泡仔姜了。  爽口香脆的泡嫩仔姜朝天椒做好啦 做好四川泡菜的几点友情提示  1:做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛,盖子下有水槽,倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。陶制的坛子不仅吸水,而且不透光,选玻璃坛子时要挑白色玻璃的要好。2:四川泡菜的关键就是泡菜水,保养得当的泡菜水是越泡越香。第一次泡的时候如果能找到老的泡菜水更好,如果没有的话,第一次就泡仔姜和泡辣椒养泡菜水。3:泡辣椒.泡姜可以泡在泡菜坛中慢慢使用。4:如果泡菜的味道太酸.可以加点盐,如果太咸,可以加点糖,如果不脆,可以加点白酒。5:除了泡菜坛,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证无油.干净.密封。