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无公害姬菇生产操作规程 （河口德标食用菌厂） 一、使用范围： 本标准使用于大多数食用菌生产。 二、产地环境： （一）产地环境应符合国家行业标准绿色食品产地环境技术条件NY/T391～2000的要求， 即： 1、空气中各项污染物限值： 总悬浮颗粒物日平均≤0.30毫克/立方米；二氧化硫日平均≤0.15毫克/立方米、1小时平均≤0.50毫克/立方米；氮氧化物日平均≤0.10毫克/立方米、1小时平均≤0. 15毫克/立方米 ； 氟化物日平均≤7毫克/立米米或≤1.8 毫克/(平方分米.天)（挂片法）、1小时平均≤20毫克/立方米。 2、灌溉用水中各项污染物浓度限值： pH值5.5-8.5、总汞≤0.001毫克/升、总镉≤0.005毫克/升、总砷≤0.05毫克/升、总铅≤0.1毫克/升、六价铬≤0.1毫克/升、氟化物≤2.0毫克/升、粪大肠菌群≤10000（个/升）。 3、土壤中各项污染物的含量限值： （1）PH值6.5时：镉≤0.30毫克/公斤、汞≤0.25毫克/公斤、砷≤25毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤50毫克/公斤。 （2）PH值=6.5-7.5时：镉≤0.30毫克/公斤、汞≤0.30毫克/公斤、砷≤20毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤60毫克/公斤。 （3）PH值7.5时：镉≤0.40毫克/公斤、汞≤0.35毫克/公斤、砷≤20毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤60毫克/公斤。 （二）基地地势良好，土质肥沃、原材料丰富、排灌良好。 （三）基地禁止与化工厂、污水沟、煤矿等相靠近，保证不受污染侵害。 三、生产技术： （一）场地选择： 生产场地选择和设计科学合理，这对食用菌生产有很大作用。选址交通方便，水源充足、清洁、无污染，排水通畅，四周无化工厂或烟囱，应远离禽畜场，垃圾堆、厕所和人流多地方。选好场地是成功一半，也是无公害生产的前提条件。 （二）品种选择： 选逆性强、种性稳定、商品性能好的优良品种进行栽培。 （三）季节选择： 根据栽培品种的生物学特性选择适宜的栽培季节。 （四）菌种制备： 菌种制备包括母种、原种、栽培种三级菌种。母种应使用经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种，并从具相应资质的供种单位引种。 1、母种培养基的制作： 马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基（PDA培养基）：马铃薯（去皮）200克，葡萄糖20克，琼脂18～20克，水1000毫升。 2、原种培养基的制作常用配方： （1）木屑培养基：干木屑94%，石灰粉0.5%，料水比按1：1.5。 （2）谷粒培养基：选新鲜、无虫、无霉变的小麦、（大麦、谷子、高粱、玉米粒均可），淘洗干净，按1：2.0比例加水，煮沸30分钟，闷4～6个小时，沥去水分，标准是“煮透晾干”再加入干料1%的石膏粉，0.5%的石灰拌匀、装瓶。适用于姬菇、秀珍菇、双孢菇原种培养。该种培养基发菌快，在时间紧迫的情况下采用此培养基可以大大的节省时间。 3、培养基灭菌： （1）高压蒸汽灭菌法：主要用于母种原种、栽培种，灭菌的条件是0.11～0.12千帕，1.5小时。 （2）常压蒸汽灭菌：主要用于原种和栽培种。灭菌的条件一般是灭菌器内达到100℃后保持8～10个小时。采用的工具主要有蒸笼、灭菌桶、灭菌柜。 4、接种培养基灭菌后，移入接种室或接种箱，按无菌操作的规程进行接种。无菌操作的环境主要用紫外灯进行消毒。母种接原种用接种针，原种接栽培种用接种匙。一支母种移植扩大原种不应该超过6瓶；一瓶原种移植扩大栽培种不应该超过50瓶。 （五）原料选择与处理原料的选择有几个原则： 1、满足栽培种类的需要：培养料一般有棉籽壳、作物秸秆、粪草、木屑等，可以根据各个品种的特性选择适合的原料。 2、经济、有效：选择的培养料既要满足生长的需要，又要尽量节省成本。 3、就近取材：应根据当地的资源条件，选择适合栽培的种类，减少运费和一切不必要的花费。 4、栽培品种在同等产量或产量选择原料来源要求新鲜，无污染，贮备要得当、防潮湿发霉。原料仓库避免使用剧毒老鼠药灭鼠、高毒农药杀菌杀虫和使用含有毒性残留物质的培养料，培养料除了常见的各种农作物下脚料外，需要大力开发和使用污染较少的“菌草”（如盲萁、斑茅、芦苇、五节芒等）作培养料。 （六）栽培方式：塑料袋立体栽培法。 （七）发菌期管理： 发菌期间管理的重点是温度，并适当的增加通风。大多数食用菌除了高温品种外，发菌的温度都在25℃左右。因此不管是选择什么时候栽培，保持发菌期间所需要的温度是管理工作的重中之重。 （八）出菇期管理：该时期管理的重点是温度、湿度、空气、光照