厨房各岗位职责及规章制度09.05.docVIP

厨房规章制度 一行政总厨工作职权： 1据公司董事会或总经理指示，负责公司厨系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2师队伍技术培训规划和指导。 3负责公司厨系统菜品、原料研究开发、厨管理研究工作。 4组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6与共同处理各种重大突发事件。 7负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1厨作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2厨师脱产培训、在岗培训指导。 3调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4组织制定酒店原料的采购供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 负责对厨管理制度执行情况进行监督和纠正。二厨师长 工作职权： 1负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2.全权处理厨房日常业务工作并做好事前工作安排。 3合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员。 4现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1根据酒店的特点和要求，制定餐宴会菜单。 2制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。