厨房岗位工作说明书.docVIP

出品部岗位职责及工作流程 行政总厨 一、工作职责 （一）全面负责日常厨务管理工作，直接对店长负责。 （二）严格按照工艺操作标准监督、检查和指导厨房各岗位人员操作，确保出品质量。 （三）负责后厨成本核算和控制，有效控制成本和费用。 （四）负责食品原材料验收，把好质量关。督导员工正确保存和合理使用原材料，减少损耗，降低成本。审定申购单。 （五）认真巡查厨房各工作岗位，合理安排、调配人员，协调各岗位工作。 （六）根据营业情况审定员工班次表及员工的加班、补休、休息和休假。 （七）贯彻执行国家食品卫生法规和公司厨房卫生制度，随时巡查厨房卫生状况，保持厨房卫生整洁，把好食品卫生关。 （八）负责对厨房各岗位员工的技术培训，鼓励和支持员工学习新技术和先进经验，培养技术骨干。 （九）随时巡查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用情况，督导设备的保养与维护。 （十）对厨房各岗位人员进行考勤考绩，有对厨房各岗位员工奖惩权。 （十一）随时巡查厨房消防、安全工作，发现隐患及时整改，做好防火、防盗和防止食物中毒工作。 （十二）协助店长对员工进行生产、安全、消防和食品卫生知识的教育，指导员工熟练使用消防设备，负责制定紧急事件处理预案。 （十三）积极完成上级交办的其它任务。 二、工作流程 营业前 （一）每日8：30到店协助仓管员做好收取原材料工作。 （二）据验货标准、申购数量对原料质量、数量